PESTO ALLA GENOVESE

INGREDIENTI (per condire 500 grammi di pasta):
1 spicchio di AGLIO (facoltativo, io non lo uso)
100 grammi di BASILICO FRESCO
1 cucchiaio di PINOLI
1 pizzico di SALE
mezzo bicchiere di OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
5 cucchiai di PARMIGIANO o GRANA grattugiato

PREPARAZIONE:
Lavate accuratamente le foglie di basilico e lasciatele asciugare.
Se decidete di usarlo (la ricetta lo prevede ma molti non lo digeriscono) spellate lo spicchio di aglio, taglietelo a pezzettini e riponetelo nel mixer con il basilico.
Frullate fino a che le foglie del basilico non rilasciano il loro liquido verdastro.

Aggiungete un cucchiaio di pinoli, il sale, l'olio e frullate nuovamente.
Unite infine il parmigiano grattugiato, mescolate e gustate con il tipo di pasta che preferite, possibilmente rigata o ruvida affinchè possa trattenere meglio il sugo...

Una ricetta semplicissima, economica e di grande effetto per stupire i vostri ospiti di tutte le età.

Tra i vantaggi del pesto ci sono il costo ridotto, la non necessità di cottura e la rapidità e facilità della preparazione. Questo condimento, infatti, puo' essere tranquillamente realizzato durante la cottura della pasta.

Come conservarlo: dopo aver ottenuto la salsa di pesto potete riporla in un barattolo di vetro (se prevedete di usarla nell'arco di qualche giorno) oppure surgelarla o, dopo averla inserita in un barattolo, coprirla con dell'olio. In questo caso tenete presente che gli ingredienti che compongono il pesto hanno comunque una loro scadenza...

Prima di usare il pesto, ammorbiditelo con un cucchiaio di cottura della pasta.

Note: la ricetta originale prevede l'uso del mortaio di marmo e del pestello di legno anzichè del mixer, ma il tempo è sempre meno...e le forze a volte mancano!!!! :)