Ricette facili e veloci, Nonna Papera, ricette, primi, secondi, dolci, antipasti, vini

POLPETTE

2012-02-20T05:03:00.001-08:00

INGREDIENTI:
250 GRAMMI DI MACINATO DI VITELLO
250 GRAMMI DI MACINATO DI SUINO
50 GRAMMI DI PARMIGIANO
1 UOVO
UN PIZZICO DI SALE FINO
4 FETTE PAN CARRE
1 BICCHIERE LATTE
1 CIUFFO DI PREZZEMOLO (facoltativo)
PANGRATTATO Q.B.
OLIO DI SEMI PER FRIGGERE

PREPARAZIONE:
In una ampia ciotola sbriciolare le fette di pan carrè, versarci sopra il latte e mischiare fino ad assorbimento.
Aggiungere la carne, il sale, il parmigiano, il prezzemolo sminuzzato e l'uovo. Mescolare finchè il composto non sarà omogeneo.

Se necessario (ossia se il composto sembra troppo morbido) unire un paio di cucchiai di pangrattato.
Con il composto ottenuto, formare delle palline del diametro di 3 centimetri circa e passarle nel pangrattato.

Friggere le polpettine poche per volta in abbondante olio di semi bollente.
Quando le polpette risulteranno ben dorate, scolarle e riporle in un piatto fondo foderato di carta assorbente.
Possono essere servite sia calde che tiepide, sono sempre buone ed il successo è assicurato!

LASAGNA AL PESTO

2012-01-31T03:00:00.000-08:00

INGREDIENTI (x 6 persone):
500 grammi di sfoglia fresca all'uovo
250 grammi circa di pesto
250 grammi di mozzarella fiordilatte
Parmigiano a volontà

PREPARAZIONE:
Accendere il forno a 200° (possibilmente ventilato).
Strizzare il fiordilatte per far uscire bene l'acqua, tagliarlo a quadratini e lasciarlo scolare.
Sul fondo di una pirofila, distribuire alcuni cucchiai di pesto, utili ad ungere un po' il fondo.

Coprire con due sfoglie di pasta e cospargere di mozzarella, aggiungere alcuni cucchiai di pesto ed una spolverata di parmigiano.
Coprire con altri due sfoglie all'uovo e cospargere di mozzarella, aggiungere alcuni cucchiai di pesto ed una spolverata di parmigiano.
Procedere a strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Bagnare la superficie della lasagna con del pesto e cospargere di abbondante parmigiano.
Infornare per 20 minuti o finchè la superficie non sarà ben dorata.
Far raffermare 10 minuti e servire.......Sluuuuuurp!!! :)

Note: questo piatto si presta benissimo anche per cene a buffet e si prepara in pochissimi minuti. Il fior di latte puo' essere sostituito con un altro formaggio, purchè non sia acquoso.

PASTA ALLE VONGOLE

2011-12-06T04:34:00.000-08:00

INGREDIENTI:
1 kg di VONGOLE VERACI
500 grammi di LINGUINE
OLIO
OLIO PICCANTE
PREZZEMOLO FRESCO (facoltativo)
1 spicchio di AGLIO (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Mettere le vongole in uno scola pasta ed immergerle sospese in acqua e sale per un paio d'ore, per dar modo alla sabbia di depositarsi.

In una padella capiente far dorare uno spicchio d'aglio in abbondante olio (a seconda dei gusti mescolare olio d'oliva ed olio piccante). Rimuovere l'aglio e versare le vongole. Tenere coperto e smuovere di tanto in tanto. Quando le vongole saranno ben aperte, spegnere il fuoco.
Nel frattempo cuocere la pasta (io uso le linguine) in abbondante acqua salata.
Scolarla molto al dente e farla mantecare alcuni minuti con le vongole. Aggiungere prezzemolo fresco e servire.
Slurp!!! :)

RICOTTA FRITTA

2011-10-20T13:54:00.000-07:00

INGREDIENTI:
400 grammi di RICOTTA
2 UOVA
4 cucchiai di OLIO
SALE

PREPARAZIONE:
Scaldate l'olio in una padella e versatevi la ricotta.
Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e versatele sulla ricotta.

Coprite con il coperchio e lasciate dorare.
Dopo alcuni minuti, girate la ricotta e fate dorare l'altro lato.

Note: se desiderate servire questo piatto come TAPAS, fate a quadratini la frittata e mettete ciascun pezzetto su una fetta di baguette. Fermate con uno stuzzicadenti.

PALLINE DI RICOTTA

2011-05-26T04:26:00.000-07:00

INGREDIENTI:
300 grammi di RICOTTA di pecora
100 grammi di FONTINA
150 grammi di PROSCIUTTO COTTO tagliato spesso
5 cucchiai di PANGRATTATO
un pizzico di PEPE (io uso quello bianco)

PREPARAZIONE:
Tagliare a piccoli cubetti il prosciutto cotto e la fontina.
In una ciotola sbattere la ricotta per ammorbidirla.

Aggiungervi il prosciutto, la fontina ed il pangrattato.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare con l'impasto delle palline (del diametro di circa 3 cm) e disporle su un vassoio da portata.
Se di gradimento, spolverare con del pepe macinato.
Riporre le palline in frigorifero fino al momento di servirle.

PIZZETTTE

2011-02-26T09:09:00.000-08:00

....arrotolate!!!

INGREDIENTI (per 20 pizzette circa):
1 SFOGLIA RETTANGOLARE
4 FETTE DI MORTADELLA
250 GR RICOTTA
20 GR PARMIGIANO GRATTUGIATO

PREPARAZIONE:
Accendere il forno alla temperatura di 200°.
Stendere su un piano la pasta sfoglia e farla riposare stesa alcuni minuti.
Distribuire sulla superficie della sfoglia le fette di mortadella, spalmare sopra la ricotta e spolverizzare con del parmigiano grattugiato.

Arrotolare la sfoglia nel senso nella lunghezza e tagliare il rotolo a fettine spesse circa 1,5 cm.
Posare i rotolini su una teglia ricoperta da carta da forno.

Far cuocere per 20 minuti in forno ben caldo.

Note: se non servite subito le pizzette, scaldarle qualche minuto in forno prima di portarle in tavola.
Con questo ripieno vengono eccezionali, tuttavia potete farcire le pizzette col ripieno che preferite e secondo fantasia!!!

VOL AU VENT SALSICCIA E STRACCHINO

2010-07-12T10:29:00.000-07:00

INGREDIENTI (per 12 vol au vent):
1 confezione di VOL AU VENT (normalmente ciascuna confezione ne contiene 12)
2 SALSICCE (per questa ricetta io uso quelle di prosciutto)
100 grammi di STRACCHINO molto morbido

PREPARAZIONE:
Scaldare il forno a 200°.
Amalgamare in una terrina lo stracchino e la salsiccia spellata fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Qualora il composto risultasse duro, aggiungere un cucchiaio di latte ed un pizzico di sale.
Riempire i vol au vent con il composto ottenuto.

Cuocerli per 15 minuti in forno.
Note: vanno serviti immediatamente poichè sono buoni caldi.

ORATA SAPORITA

2010-06-30T03:35:00.000-07:00

INGREDIENTI (a persona):
1 ORATA
4 cucchiai di PANGRATTATO
2 cucchiai di OLIO
SALE

PREPARAZIONE:
Fate pulire e squamare le orate dal pescivendolo.
Accendete il forno a 180° e mentre si scalda disponete le orate intere su una teglia.

Spolverizzate su ciascuna orata il pangrattato, un pizzico di sale ed irrorate con un paio di cucchiai di olio.
Quando il forno è ben caldo, cuocete le orate per 35/40 minuti.
Estraetele dal forno, pulitele e ricoprite il pesce con il composto di olio e pangrattato che avrete fatto cuocere col pesce.

ROTOLINI DI PASTA BIANCHI

2010-06-15T01:41:00.000-07:00

INGREDIENTI (per 8 persone):
12 SFOGLIE DI PASTA FRESCA
12 FETTINE DI PROSCIUTTO COTTO tagliato sottile
3 confezioni grandi di BESCIAMELLA
100 grammi di PARMIGIANO GRATTUGIATO

PREPARAZIONE:
Stendere la prima sfoglia di pasta, condirla con un cucchiaio di besciamella e posarvi sopra una fetta di prosciutto.

Arrotolare la sfoglia molto stretta e chiudere il rotolino in un foglio di carta alluminio di dimensioni adeguate.

Procedere così fino a terminare le sfoglie.
Riporre i rotolini nel frigorifero per alcune ore (meglio se per una notte intera).

Accendere il forno a 200°.
Disporre sul fondo della teglia un mestolo di besciamella, togliere dal frigo i rotolini e privarli della carta alluminio.
Tagliarli a fette larghe un paio di centimetri e disporli nella teglia. Dopo aver coperto il primo strato (dovrebbero essere sufficienti 6 rotolini), versare sulla pasta alcuni cucchiai di besciamella e procedere con un altro strato.

Coprire i rotolini con la besciamella rimasta e spolverizzare con abbondantissimo parmigiano.
Cuocere nel forno ben caldo per 30 minuti circa o comunque fino a che la superficie non risulti ben cotta.
Far riposare 10 minuti prima di servire.

Note: possono essere preparati con anticipo e poi scaldati nel forno ben caldo a 180° per 10/15 minuti.

PESTO ALLA GENOVESE

2010-06-07T01:03:00.000-07:00

INGREDIENTI (per condire 500 grammi di pasta):
1 spicchio di AGLIO (facoltativo, io non lo uso)
100 grammi di BASILICO FRESCO
1 cucchiaio di PINOLI
1 pizzico di SALE
mezzo bicchiere di OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
5 cucchiai di PARMIGIANO o GRANA grattugiato

PREPARAZIONE:
Lavate accuratamente le foglie di basilico e lasciatele asciugare.
Se decidete di usarlo (la ricetta lo prevede ma molti non lo digeriscono) spellate lo spicchio di aglio, taglietelo a pezzettini e riponetelo nel mixer con il basilico.
Frullate fino a che le foglie del basilico non rilasciano il loro liquido verdastro.

Aggiungete un cucchiaio di pinoli, il sale, l'olio e frullate nuovamente.
Unite infine il parmigiano grattugiato, mescolate e gustate con il tipo di pasta che preferite, possibilmente rigata o ruvida affinchè possa trattenere meglio il sugo...

Una ricetta semplicissima, economica e di grande effetto per stupire i vostri ospiti di tutte le età.

Tra i vantaggi del pesto ci sono il costo ridotto, la non necessità di cottura e la rapidità e facilità della preparazione. Questo condimento, infatti, puo' essere tranquillamente realizzato durante la cottura della pasta.

Come conservarlo: dopo aver ottenuto la salsa di pesto potete riporla in un barattolo di vetro (se prevedete di usarla nell'arco di qualche giorno) oppure surgelarla o, dopo averla inserita in un barattolo, coprirla con dell'olio. In questo caso tenete presente che gli ingredienti che compongono il pesto hanno comunque una loro scadenza...

Prima di usare il pesto, ammorbiditelo con un cucchiaio di cottura della pasta.

Note: la ricetta originale prevede l'uso del mortaio di marmo e del pestello di legno anzichè del mixer, ma il tempo è sempre meno...e le forze a volte mancano!!!! :)

CANNOLI SICILIANI

2010-05-31T02:14:00.000-07:00

INGREDIENTI:
1 confezione di CANNOLI PRONTI (io uso quelli piccolini)
500 grammi di RICOTTA DI PECORA
150 grammi di ZUCCHERO A VELO
1 confezione di CANDITI
100 grammi di CIOCCOLATO FONDENTE
1 confezione di CILIEGINE CANDITE per decorare

PREPARAZIONE:
Ridurre il cioccolato in pezzetti.
In una terrina, mescolare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Aggiungere i canditi a pezzetti ed il cioccolato. Mescolare ancora fino a che il composto non risulti perfettamente amalgamato.
Far riposare la crema di ricotta in frigo. Poco prima di servire, riempire i cannoli aiutandosi con un cucchiaino da caffè o con una sac a poche.
Decorare l'estremità del cannolo con una ciliegina candita.

Note: Non riempite i cannoli molto tempo prima altrimenti la sfoglia, a contatto con la crema, dopo poco perde croccantezza.

ROTOLINI DI PASTA CON COTTO E BESCIAMELLA

2010-05-28T03:41:00.000-07:00

INGREDIENTI (per 8 persone):
12 SFOGLIE DI PASTA FRESCA
12 FETTINE DI PROSCIUTTO COTTO tagliato sottile
2 confezioni grandi di BESCIAMELLA
1 litro di VELLUTATA DI POMODORO
100 grammi di PARMIGIANO GRATTUGIATO

PREPARAZIONE:
Stendere la prima sfoglia di pasta, condirla con un cucchiaio di besciamella e posarvi sopra una fetta di prosciutto.

Arrotolare la sfoglia molto stretta e chiudere il rotolino in un foglio di carta alluminio di dimensioni adeguate.

Procedere così fino a terminare le sfoglie.

Riporre i rotolini nel frigorifero per alcune ore (meglio se per una notte intera).

Nel frattempo preparare con la vellutata un sugo semplice, senza aggiungere carne.
Accendere il forno a 200°.
Disporre sul fondo della teglia un mestolo di sugo, togliere dal frigo i rotolini e privarli della carta alluminio.

Tagliarli a fette larghe un paio di centimetri e disporli nella teglia. Dopo aver coperto il primo strato (dovrebbero essere sufficienti 6 rotolini), versare sulla pasta alcuni cucchiai di besciamella, un altro mestolo di sugo e procedere con un altro strato.

Coprire i rotolini con il sugo rimasto e spolverizzare con abbondantissimo parmigiano.

Cuocere nel forno ben caldo per 30 minuti circa o comunque fino a che la superficie non risulti ben cotta.
Far riposare 5 minuti prima di servire.

Note: possono essere preparati con alcune ore di anticipo e poi scaldati nel forno ben caldo a 180° per 10/15 minuti.

INVOLTINI DI MELANZANE

2010-05-24T10:13:00.000-07:00

INGREDIENTI (per 12 involtini):
12 fette MELANZANE GRIGLIATE (anche le surgelate vanno bene)
SUGO di pomodoro
150 grammi RICOTTA fresca (di mucca o pecora, a seconda dei gusti)
2 cucchiai PARMIGIANO grattugiato
1 pizzico SALE
1 cucchiaio OLIO

PREPARAZIONE:
Accendere il forno a 220° e riporre sulla teglia uno strato di carta da forno,
Se necessario, prima di procedere grigliare le melanzane tagliandole dello spessore di circa un cm.
In un piatto fondo, mescolare la ricotta fresca, il sale, un cucchiaio d'olio e il parmigiano (se gradite aggiungete anche pepe e prezzemolo tritato) fino ad ottenere un composto cremoso.

Al centro di ogni fetta di melanzana adagiare due cucchiaini di composto. Arrotolare delicatamente evitando che il composto fuoriesca e chiudere con uno stuzzicadente prima di disporre sulla teglia.
Dopo aver sistemato tutti gli involtini ben distanziati tra loro, bagnarli con un cucchiaino di sugo ciascuno e scaldarli nel forno per 10/15 minuti.

Note: si possono servire sia caldi che a temperatura ambiente. Il successo è assicurato...

SUGO (senza soffritto)

2010-04-27T00:58:00.000-07:00

INGREDIENTI:

OLIO

250 GRAMMI DI PROSCIUTTO COTTO A DADINI (in alternativa mortadella)

1 KG DI VELLUTATA DI POMODORO

SALE q.b.

1 BUSTINA DI ZUCCHERO (equivalente ad un cucchiaio circa)

PREPARAZIONE:
Far rosolare nell'olio caldo il prosciutto a cubetti per circa 5 minuti girando spesso.
Unire la vellutata, una bustina di zucchero ed un pizzico di sale.

Far andare il sugo a fuoco basso per un'ora almeno, avendo cura di girare spesso.
A metà cottura assaggiare ed aggiungere eventualmente altro sale.
Quando il sugo risulta denso spegnere il fuoco ed usarlo come condimento per la pasta.

Note: personalmente trovo molto comodo distribuire il sugo in piccoli contenitori e surgelarli singolarmente.

PENNONI PROSCIUTTO E PISELLI

2010-04-09T01:55:00.000-07:00

INGREDIENTI (per 6/8 porzioni):
500 grammi di PASTA CORTA (tipo PENNONI o MEZZE MANICHE)
3 fette di PROSCIUTTO COTTO TAGLIATO ALTO
2 cucchiai di OLIO
1 scatola di PISELLI MEDI
1 confezione di PANNA DA CUCINA (200 ml)
8 cucchiai di BESCIAMELLA (500 ml)
60 grammi di PARMIGIANO

PREPARAZIONE:
Tagliare il prosciutto a cubetti e farlo rosolare leggermente in una padella con 2 cucchiai di olio.

Dopo 5 minuti aggiungere i piselli ben lavati e scolati.
Girare, aggiungere la panna ed alzare la fiamma affichè si solidifichi.

Nel frattempo, cuocere la pasta molto al dente (esempio una pasta che deve cuocere 15 minuti io la scolo dopo 11).

Condire la pasta con il sugo di prosciutto e piselli e metà del parmigiano.

Disporre sul fondo di una pirofila 4 cucchiai di besciamella e versarci sopra la pasta.
Coprire con altri 4 cucchiai di besciamella, cospargere di abbondante parmigiano e cuocere in forno caldo a 200° per 25 minuti.

Note: questa pasta è ottima sia da scaldare il giorno dopo che da preparare in anticipo. In questo caso, prima di servire scaldare per 10 minuti a 180°.
In questa ricetta i piselli possono essere sostituiti e/o abbinati ai funghi.

BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO

2010-04-06T03:33:00.000-07:00

INGREDIENTI (per 30 biscotti circa):
3 bicchieri di FARINA
2 cucchiai di FRUMINA (o fecola di patate)
1 bicchiere scarso di ZUCCHERO
MEZZO bicchiere di OLIO DI SEMI
1 bicchiere scarso di LATTE
GOCCE DI CIOCCOLATO a volontà

PREPARAZIONE:
In una ciotola, versare la farina, la frumina e lo zucchero.
Mescolare con un cucchiaio, poi unire gli ingredienti liquidi (latte ed olio) e le gocce di cioccolato.

Mescolare per alcuni minuti o comunque fino a che il composto non risulterà omogeneo.
Formare delle palline della grandezza preferita e riporne ciascuna in un pirottino.
Cuocere i biscottini nel forno caldo a 200° per 20 minuti o comunque fino a che non risulteranno dorati.

Far raffreddare prima di servire.

RUSTICO COTTO FUNGHI E SCAMORZA

2010-04-02T03:16:00.000-07:00

INGREDIENTI:
1 rotolo di PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
3 fette di PROSCIUTTO COTTO (o crudo...in base ai gusti)
1 SCAMORZA
4 cucchiai di FUNGHI PORCINI

PREPARAZIONE:
Accendere il forno a 220°.
Stendere la sfoglia e lasciarla riposare per una decina di minuti su un foglio di carta da forno.
Coprire la parte centrale con il prosciutto cotto.

Tagliare la scamorza a cubetti e mischiarla ai funghi.
Distribuire il composto sul prosciutto.

Chiudere il rustico sigillando i bordi con dell'acqua fredda e lasciarlo cuocere in una teglia foderata di carta da forno per 20 minuti nel forno ben caldo.

Note: è possibile sostituire il prosciutto con della salsiccia a pezzettini precedentemente passata in padella con un paio di cucchiai di olio, ma il risultato è decisamente più pesante!

FRITTATA DI ZUCCHINE

2010-03-29T02:32:00.000-07:00

INGREDIENTI (per 4 persone):
3 ZUCCHINE
6 UOVA
un pizzico di SALE
OLIO q.b.

PREPARAZIONE:
Lavare accuratamente le zucchine, asciugarle e tagliarle a rondelle.
Scaldare in una padella un po' d'olio e far cuocere a fuoco basso le zucchine fino a che non risulteranno morbide.

In un'ampia ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere le zucchine e mescolare uniformemente.
Scaldare l'olio una padella alta e del diametro di 20 centimetri circa.
Quando l'olio è caldo versare il composto e coprire con un coperchio.
Dopo 4 minuti girare la frittata facendola cadere sul coperchio e riversandola nuovamente nella padella.
Attendere cinque minuti poi posare la frittata su un piatto da portata e servire.

Note: puo' essere servita a spicchi oppure, per esempio in occasione di aperitivi, divisa a quadratini.
Ottima sia fredda che calda....

POLLO AL LIMONE

2010-03-22T01:24:00.000-07:00

INGREDIENTI:
8 fette di PETTO DI POLLO
4 cucchiai di OLIO
3 LIMONI
10 cucchiai di FARINA
mezzo bicchiere di ACQUA

PREPARAZIONE:
Tagliare il pollo a listarelle e saltarlo in una padella con l'olio caldo.

Quando il pollo risulta colorito, abbassare la fiamma e coprire in modo da facilitare la cottura della parte interna della carne.

Nel frattempo mescolare in una ciotolina il succo di limone, mezzo bicchiere di acqua e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto sul pollo, togliere il coperchio, alzare nuovamente la fiamma e lasciar cuocere fino a che la salsa al limone non risulti quasi solidificata attorno alla carne.

PATATE AL CARTOCCIO

2010-03-19T03:17:00.000-07:00

INGREDIENTI (per 4 persone):
4 PATATE INTERE
4 FOGLI DI CARTA ALLUMINIO

PREPARAZIONE:
Lavare molto accuratamente le patate (io le metto 20 minuti a bagno col bicarbonato).

Farle asciugare ed inciderle lateralmente.

Avvolgere ciascuna patata in un foglio di carta alluminio sufficientemente grande da ricoprirla interamente.

Chiudere molto bene i bordi di alluminio senza sovrapporli alla patata.

Disporre le patate in una teglia o direttamente sulla griglia centrale del forno e cuocere per 90 minuti a 180 gradi.
Far raffreddare alcuni minuti prima di servire.

Note: dopo averle cotte, è possibile condirle con olio e sale. Oppure, per rendere la ricetta più appetitosa, prima di infornare le patate tagliarle a metà, praticarvi un incavo e farcirlo con del formaggio. Richiudere la patata, accartocciarla e seguire le stesse indicazioni riducendo la cottura di 30 minuti (quindi facendole cuocere un'oretta).

LASAGNE FUNGHI E SALSICCIA

2010-03-16T02:47:00.000-07:00

INGREDIENTI (per 8 porzioni):
350 grammi di SFOGLIA FRESCA (8 sfoglie)
400 grammi di SALSICCIA
400 grammi di FUNGHI PORCINI (io li uso surgelati)
1 PEPERONCINO
4 cucchiai di OLIO
1 confezione di PANNA AI FUNGHI (200 ml)
1 confezione di BESCIAMELLA (500 ml)
1 SCAMORZA
100 grammi di PARMIGIANO GRATTUGIATO

PREPARAZIONE:
Spellare la salsiccia e tagliarla a pezzetti.
Farla rosolare in 4 cucchiai d'olio unendovi un peperoncino sminuzzato.

Quando risulta bel colorita, aggiungere i funghi precedentemente scongelati e ben sgocciolati.

Lasciar cuocere per una decina di minuti, poi abbassare il fuoco ed aggiungere la panna (io la uso ai funghi, ma va benissimo anche quella normale da cucina). Attendere che il sugo si solidifichi un po' prima di spegnere il fuoco.

Nel frattempo, tagliare a pezzetti la scamorza.
In una pirofila (dimensioni circa 30x20) versare tre cucchiai di bescamella e disporla uniformemente sul fondo.

Foderare con la sfoglia fresca, condire con un terzo del sugo di funghi e salsiccia ed un terzo di scamorza. Cospargere con del parmigiano e due cucchiai di besciamella.

Coprire con altre due sfoglie e ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Coprire l'ultimo strato di sfoglia con la restante besciamella ed abbondante parmigiano.

Cuocere in forno caldo a 200° per 25 minuti.
Ottima anche da scaldare il giorno dopo e/o da preparare in anticipo!

FAGOTTINI PORCINI E BRIE

2010-03-12T01:57:00.000-08:00

INGREDIENTI:
1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
80 GRAMMI DI FUNGHI PORCINI IN PEZZI (io li uso surgelati)
14 PEZZETTI DI FORMAGGIO BRIE
ACQUA FREDDA Q.B.

PREPARAZIONE:
Accendere il forno alla temperatura di 220°.
Srotolare la sfoglia e lasciarla riposare per una decina di minuti.
Dividerla in 2 nel senso della lunghezza e, con ciascuna metà, formare 7 rettangoli della stessa misura.

Posare al bordo di ciascun rettangolo un pezzetto di brie e 2 o 3 pezzetti di porcini.

Chiudere ogni rettangolo formando un fagottino e sigillandone le estremità con le dita imbevute in acqua fredda.

Cuocere in forno ben caldo per 20 minuti e poi....buon appetito!!!

CIAMBELLONE

2010-03-10T05:37:00.000-08:00

INGREDIENTI:
3 UOVA
250 grammi di ZUCCHERO
130 grammi di OLIO (mezzo bicchiere abbondante)
130 grammi di ACQUA (un bicchiere scarso)
250 grammi di FARINA
1 bustina di LIEVITO

PREPARAZIONE:
Con una frusta elettrica, mescolate le uova e lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara e leggera.
Unite al composto l'acqua e l'olio e mescolate delicatamente.

Infine, aggiungete la farina ed il lievito setacciati e sbattete ancora con la frusta elettrica fino a che il composto non risulterà uniforme.
Imburrate uno stampo da ciambellone e versateci il composto.

Cuocete nella parte medio bassa del forno ben caldo a 160° per 40 minuti.
Attendete che il ciambellone si raffreddi prima di toglierlo dalla teglia.

Note: attenetevi scrupolosamente alle quantità indicate, otterrete un ciambellone morbidissimo e delizioso anche dopo alcuni giorni!

POLPETTE AL SUGO

2010-03-04T01:45:00.000-08:00

INGREDIENTI:
250 GRAMMI DI MACINATO DI VITELLO
250 GRAMMI DI MACINATO DI SUINO
1 SALSICCIA
50 GRAMMI DI PARMIGIANO
1 UOVO
1 CUCCHIAIO DI SALE FINO
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
8 FETTE PAN CARRE
1 BICCHIERE LATTE
1 CIUFFO DI PREZZEMOLO (facoltativo)
PANGRATTATO Q.B.
OLIO DI SEMI PER FRIGGERE
2 CONFEZIONI DI PASSATA DI POMODORO VELLUTATA
OLIO D'OLIVA q.b.

PREPARAZIONE:
Innanzitutto versare in un'ampia terrina l'olio, il sale, lo zucchero e la vellutata di pomodoro. Far andare a fuoco lento finchè il sugo non risulterà denso (un'oretta circa).

Nel frattempo in una ampia ciotola sbriciolare le fette di pan carrè, versarci sopra il latte e mischiare fino ad assorbimento.
Aggiungere la carne, il sale, il parmigiano, il prezzemolo sminuzzato e l'uovo. Mescolare finchè il composto non sarà omogeneo.
Se necessario (ossia se il composto sembra troppo morbido) unire un paio di cucchiai di pangrattato.
Con il composto ottenuto, formare delle palline del diametro di 3 centimetri circa e passarle nel pangrattato.

Friggere le polpettine, poche per volta, in abbondante olio di semi bollente. Devono cuocere solo pochi minuti, il tempo di colorirsi, poichè termineranno la cottura nel sugo.
Scolare le polpette e riporle in un piatto fondo foderato di carta assorbente affinchè scolino l'olio in eccesso.

Versare le polpette nel sugo e lasciar cuocere per altri 15/20 minuti affinchè terminino la cottura e prendano sapore.

FILETTI DI PLATESSA ALLE OLIVE

2010-02-25T05:05:00.000-08:00

INGREDIENTI:
4 FILETTI DI PLATESSA
10 POMODORI PACHINO
50 GRAMMI DI OLIVE NERE DENOCCIOLATE
OLIO

PREPARAZIONE:
Scaldare l'olio in una padella e quando è caldo far rosolare, maneggiandoli con estrema delicatezza, i filetti di platessa.

Salare e far rosolare per 3 minuti per lato.
Unire i pomodorini pachino a pezzetti e coprire affinchè rilascino liquido (utile a formare un ottimo sughetto).

Cuocere per 10 minuti muovendo spesso.
Unire le olive tagliate a metà e lasciar cuocere per due minuti ancora.

Note: il piatto puo' essere usato anche come condimento per la pasta, davvero ottimo.